辣卤猪尾巴

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猪尾巴，即猪的尾巴，也称皮打皮、节节香。由皮质和骨节组成，皮多胶质重，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。猪尾巴的做法也相当简单，可搭配出各种美食。

首先就是猪尾巴一定是要新鲜的，注意下纯瘦肉和大肥肉都不适合卤肉。

卤猪尾巴需要的配方料：

卤料配方：八山奈12克，花椒粒18克，砂仁8克，草果20克，丁香5克，草豆蔻10克，陈皮10克，香叶10克，角35克，桂皮20克，小茴香10克，甘草15克，白芷12克，良姜12克，辣椒适当。首先将卤料放入纱布袋中，扎紧口放入卤汤中，烧沸后改用小火慢慢熬煮出香味。

卤猪尾巴时，要不断调调料的分量，比如整盐、老抽和冰糖。这样才能保证色香味俱全。做法：锅中水烧开，将猪尾巴洗净切块，放入沸水中焯去血沫和浮油。

焯过水的猪尾巴放入砂锅中，加水没过五花肉，放入料酒、姜片、葱段，用大火煮开。煮开后加入卤料。用砂锅至少要炖一小时左右，也可以用筷子戳一下肉块，能轻易扎进去，就说明肉块熟透了.

关火后盖好盖子焖上30分钟左右入味，如果时间允许，能让猪尾巴在汤汁里泡上几小时。烹饪任何食材，火候都是关键的一步，不是越烂就越好吃，太烂就一点嚼头都没有了。一般控制火力在小火，卤汤能开锅佳。

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