辣卤鸭肫

所属分类：辣卤
浏览次数：次
发布日期：2021-05-24 11:16:14

我要询价

产品概述
性能特点
技术参数

鸭肫是鸭的肌胃。鸟类的胃分为腺胃（真胃，gIandular stomach）和肌胃（砂囊，muscular stomach）。腺胃壁薄，壁细胞分泌胃酸及各种消化酶，用以浸泡、消化食物；肌胃有发达的肌肉壁，内壁覆盖有一层硬的角质膜（中药名叫内金、鸡内金、鸭肫衣），内腔含有一些小砂粒（鸟类所吞食的），作用类似牙齿，用以磨碎食物。

原料

主料：鸭肫12两（约480克），姜3片，葱2条。

配料：卤水料：八角、草果各2粒，花椒、小茴各1茶匙，桂皮、陈皮各1片，片糖1件，生抽、老抽各2汤匙，清水3杯。

做法

1、将鸭肫用粗盐擦洗多次，洗净后用姜、葱氽水，沥干备用。

2、将卤水料中的香料放入布袋内，扎紧袋口，置锅内注入清水烧滚，加入其余各料，转文火煮约20分钟熄火，浸泡半小时备用。

3、把鸭肫放入卤水中烧滚，转用文火煮约5分钟，端离炉火浸泡约1小时，候冷却取出切片供食。