辣卤鸭头

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鸭头是鸭子的头部，鸭头的做法有很多种，比较有名的干锅鸭头、麻辣鸭头、麻辣鸭头、香辣鸭头、卤水鸭头等。

做法一

原料：鸭头3只，蒜仁3粒，辣椒1个，青葱1根，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，酱油1碗，米酒1匙，冰糖2匙，五香卤包1包。

步骤：

1、将鸭头去毛，除去气管，洗净备用；

2、把蒜仁拍碎，辣椒切段，青葱去头尾切段，姜切片备用；

3、加入2匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、青葱和姜片爆香；

4、加入所需的清水、酱油、米酒、冰糖、五香卤包及爆香之材料于锅内煮沸；

5、把鸭头放入卤锅内，用中火卤约10分钟；

6、熄火加盖焖约10分钟后即可起锅。

做法二

材料：鸭头，廖排骨浓缩卤汁，干辣椒、花椒。

步骤：

1、鸭头洗净，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干备用；

2、撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液；

3、卤水煮沸后放凉，鸭头放入浸泡一个小时以上后捞出；

4、炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香，倒入卤水煮沸；

5、锅内放入鸭头，中小火焖煮半小时左右即可；

6、将切好的鸭头捞出沥干水分放凉，自然风干即可食用。

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