爽口宝塔菜

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宝塔菜或称甘露子，原名草石蚕，也称“地环”。属唇形科多年生宿根植物。地下根茎呈现螺旋形，脆嫩无纤维，可制作酱菜。

方法一：

1、挑选一些个头差不多大小的宝塔菜，大概需要5千克。

2、将选好的宝塔菜洗干净，沥干水。

3、按照一层盐一层菜的顺序，将宝塔菜放入缸中腌制。

4、全部放进去之后，在宝塔菜上压上石块。

5、二天，翻一次缸；以后每隔两天再翻一次，总共需要翻三次。

6、二天的时候，将腌好的宝塔菜放在清水中浸泡清洗4小时。（期间可以换两次水）

7、将洗好的宝塔菜放到酱缸中腌制，每天打扒三次，需要腌制10天。

Ps：全程需要盐800克。

方法二：

1、将事先准备好的宝塔菜洗干净沥干水分。

2、将宝塔菜、醋、白糖按照10:1:1的比例充分搅拌均匀。

3、在搅拌好的宝塔菜中加入开水。

4、开水凉透之后加入适量的盐，盐水要漫过宝塔菜。

5、将盛放宝塔菜的容器密封一周左右。

6、如果喜欢麻辣口味，可以加入适量的姜、花椒和酒。

PS：腌菜的时候用瓷罐等玻璃器皿，不能用塑料和金属器皿。

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