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腊排汤属于羹/汤，主要原料是排骨，口味是香，工艺是煮，难度属于中级。
材料
腊排骨3根、莴笋1根、胡萝卜2根、姜5克、青蒜3根、花椒20粒左右，水2L、盐、鸡精。
制作方法
1、将腊排骨用刀剁成小段，入冷水中浸泡3小时左右。
2、将腊排骨入冷水锅中煮开，去除杂质血腥。
3、捞出排骨后将锅内重新倒入2L热水，再放入排骨、花椒粒和姜片大火烧开转中小火炖制。
4、大约炖制1小时左右，加入盐，投入胡萝卜块。
5、过20分钟左右放入莴笋块，大约煮10分钟左右。
6、将青蒜放进锅内，几分钟后加入鸡精即可。
贴士
1、腊排骨已经有比较重的咸味，所以在加盐之前可以尝一下汤的咸淡，适量加盐。
2、用大火煮一小段时间，很容易将汤煮成奶白色，比较PP的汤色。
3、食材的投放顺序按照易熟的顺序放入。
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