藕然间：三招教你挑到好莲藕

2024-04-25 15:09:35

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今年的新藕早已陆续上市了，每次路过菜市场看着白白嫩嫩的藕，就有一种生吃下去的冲动。但是由于现在食品安全问题频出，每次看到太好看的食品，总觉得有一种担忧，怕商家做了什么手脚。特别是前年“漂白”莲藕事件一出，对眼前这么好看的莲藕兴致就少了几分。对于炎热的夏季，莲藕确实又是个不可多得的养生佳品。只要参考藕然间教您的办法，还是可以买到好吃又营养的莲藕的。

挑选莲藕分三步走。首先是要看，看藕节，看外形，看颜色，看气孔。一般来说藕节粗短的莲藕比较成熟，口感特佳；外形上，外形饱满，没有伤痕的莲藕当然是好的；另外是看颜色刚采收的莲藕一般呈米黄色，由于在空气中暴露时间略长，表皮便容易变成淡紫色，这其实是多酚氧化酶氧化的结果，就像切开的苹果、土豆一样，会转变为浅褐色，但营养不会变。而菜市场或超市有时我们会见到很白的莲藕极有可能就是用柠檬酸“美容”过的。如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁。

第二步是闻气味，好的藕带有泥沙，凑近了闻一闻，能闻到泥土的腥气。但被亚硫酸溶液泡过的藕就不一样了，它外表白净，摸起来滑滑的，却散发着淡淡的酸味。

后是摸，“漂白藕”表面则较为光滑、湿润，正常的藕从泥里挖出来，表面会附有泥土，即使水洗过摸起来也还是粗糙。