带你讲解重庆特色汤锅

2020-10-13 16:22:35

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　　汤锅里的菜看似普通，但一切都不同寻常。盐排骨是用刘川自己的食材腌制的当地猪肉，然后在高压下炖。比起超市卖的冻盐排骨，味道更细腻。重庆特色汤锅里的玉米粒金黄饱满，香甜可口。它说：“我们的玉米是从海南运来的，味道很甜。海南种植的玉米是由于阳光直射的面积和距离。比我们这边的本地玉米甜多了。”还有锅里的大白萝卜，也是外地产的。是湖北神农架，的高山萝卜，横截面比普通萝卜精致多了，入口即化。神农架被云雾环绕，有丰富的水蒸气和清新纯净的空气。这里生长的高山萝卜没有农药残留，只有花蜜用来浇水，堪称真正的绿色无公害蔬菜。

带你讲解重庆特色汤锅

　　重庆特色汤锅走到一半的时候，服务员端上来一个铁环双层架，下面的大圈刚好穿过汤锅，而新辣手抓着骨架到上面的小圈。铁陷阱是另外一个想法。我觉得这样抬锅既可以加菜，又可以节省空间，所以这个设备也叫吊锅。辣排骨的关键是食材。这道菜应该有十几种香料，如胡椒、茴香、白芷、丁香等。第二次炒粉，炒出香辛料。为了控制温度，刘川通常自己煮香料，整个制作香料的过程至少需要两天。虽然蔬菜的运输成本高，酱料的制作过程复杂，但质量是我们在餐饮中做的。当一些客人来吃汤锅时，他们会被旁边桌子上点的辣排骨的香味所吸引，通常他们也会忍不住吃一个。有汤锅，麻辣排骨，再配以重庆特色汤锅，这是你自己的秘制凉菜和炖菜。你的舌尖有福了。